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一、故事要从一口铁锅说起
我妈的厨房只有 3 平米，却像哆啦 A 梦的口袋，啥都能变。小时候家里穷，肉沫按克称，香菜按根数，我妈却能靠“土豆香菜肉沫”这道看似平平无奇的小炒，把我们仨喂得服服帖帖。她总说：“土豆是穷人的面包，香菜是穷人的香水，加在一起就是王牌。”后来我离家上大学，每次返校，行李箱里必有一罐我妈现炒的“土豆香菜肉沫”，室友闻着味就来抢，吃完集体给我妈打五星好评。 二、准备：能偷懒就偷懒 1. 主料：土豆 2 个（拳头大，黄心面）、猪肉沫 200 g（肥瘦 3:7 最香，不想切就让摊主直接搅）。 2. 灵魂：香菜 1 大把（别怕多，缩水后只剩香）。 3. 配角：蒜末 2 勺、小米辣 1 根（可省）、生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油半勺、糖 1 撮、盐少许。 4. 神器：平底不粘锅（省油不糊）、锅盖一只（焖土豆用）。 三、三步走，15 分钟上桌Step 1 土豆“免切法”土豆洗净不削皮（皮里有钾，脆！），先切 3 mm 厚片，再切条，最后横刀切成小骰子。想再快？用刨丝板“粗孔”一推，10 秒变丁。切好的土豆泡冷水 2 分钟去淀粉，炒出来才爽脆不粘。 Step 2 肉沫“自炒油”锅烧热，直接倒肉沫，小火用铲子压散。肥肉里的油被逼出来，厨房秒变“香氛现场”。肉沫变色后推到一边，空出来的油里下蒜末、小米辣，“滋啦”一声，辣味直冲天灵盖。 Step 3 一锅到底“焖炒二重奏”把沥干的土豆丁倒进锅里，和肉沫抱团，加生抽、老抽、蚝油、糖，翻匀后盖锅盖，小火焖 2 分钟。土豆从脆到面的临界点，就是能听到锅里“噗噗”小声。开盖，转大火，撒盐，把香菜整把折成两段扔进去，快速翻炒 10 秒，香菜叶子一蔫立刻关火。 四、技巧彩蛋，我妈的私藏 3 连击 1. 土豆先泡后焖：泡冷水去淀粉，焖两分钟锁水，炒出来外焦里糯，不会碎成渣。 2. 香菜分两次放：梗先下锅提味，叶子最后出锅前翻一下，颜色翠绿不发黑。 3. 隔夜更香：剩的土豆香菜肉沫第二天早上夹馒头，土豆吸饱肉汁，香菜味彻底渗透，一口封神。 五、结尾：味道是家的坐标现在我自己住，厨房比我妈的大 3 倍，却常把这道菜做失败——要么土豆糊成锅巴，要么香菜蔫成草。后来才发现，缺的不是手艺，是当年围在灶台边偷吃的氛围。于是我每周末开视频，让我妈远程指挥：“火小点！香菜别舍不得！” 隔着屏幕，她的碎碎念和锅铲声一起传来，像给这道菜加了隐形调料。 下次你也试试，把这道“穷人王牌”端上桌。肉沫酥、土豆糯、香菜冲，三味一体，配米饭能干三大碗，配啤酒能唠一晚上。要是吃哭了，别怪我，只能说明你太久没回家了。
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